바쁜 현대인들은 채소와 과일을 손쉽게 섭취하기 위해 주스나 스무디로 만들어 먹습니다. 더 건강한 주스를 먹기 위해 유행하는 레시피들을 검색하곤 하지만, 대부분 블렌딩 과정에서 산화에 의해 소실되는 영양소와 맛은 고려하지 않고 고속으로 블렌더를 돌려 주스를 만듭니다. 이처럼 산소에 의한 산화반응은 쇠를 녹슬게 할 정도로 주변에서 강력하고 빈번하게 일어납니다. 

  우리가 식재료를 진공포장하여 보관하는 이유는 공기와의 접촉으로 인한 산화를 막고, 최대한 신선한 상태로 보존하기 위함입니다. 이러한 진공포장의 원리를 적용하여 개발한 진공블렌더는 더 맛있고, 신선한 주스를 만들 수 있는 최고의 블렌더라고 할 수 있습니다.

ⓒ 엔유씨전자 바이오연구소 실험자료 | 유료 이미지 활용

  진공블렌딩 주스를 처음 접하는 사람들은 '일반 주스와 진공블렌딩 주스에 어떤 차이가 있을까?', '차이가 난다면 그렇게 많은 차이가 날까?' 라는 의문을 가집니다. 일반적으로 블렌더는 고속으로 회전하는 원심력에 의해 용기 내의 공기가 재료와 함께 블렌딩 되고, 이렇게 유입된 공기가 주스의 맛과 품질을 떨어트리는 요인이 됩니다. 블렌딩 시 공기의 유무는 영양소의 산화와도 관련이 있지만 주스의 맛과 품질에도 많은 영향을 줍니다. 특히 [맛]에 있어서 진공블렌딩 주스는 더 신선하고 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

  그 이유는 일반블렌딩 주스는 주스 내 공기거품으로 인하여 주스의 맛이 연해지는 반면, 진공블렌딩 주스는 우리 입안(혀)에 닿는 재료의 밀도가 높아 더 진하고 신선한 맛을 느낄 수 있습니다. 맛에 대해 더 연구하고자 엔유씨 바이오연구소에서는 우리 혀에서 느끼는 주스의 맛 차이를 전자 혀 기기를 통해 과학적으로 확인해 보았습니다.

ⓒ 엔유씨전자 바이오연구소 실험자료 

  오렌지 주스를 5가지 맛(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛) 센서로 패턴 분석을 한 결과, 진공블렌딩 주스의 방사형 그래프가 일반블렌딩 주스보다 더 넓게 분포되어 있어 맛이 더 풍부하고 진하다는 것을 알 수 있습니다. 즉, 진공블렌더는 공기에 의한 주스의 산화를 최소화할 수 있고 천연에 가까운 맛을 구현할 수 있다는 장점이 명확하다고 볼 수 있겠죠? 🍊